Шоколад нужно хранить туго завернутым в прохладном (60 ° до 70 ° F), сухом месте.
При хранении в тепле получим светло-серый цвет поверхности, в виде полос и пятен, он появляется из-за того, что какао-масло поднимается на поверхность.
В сырых условиях, шоколад может образовывать крошечные серые кристаллы сахара на поверхности. В любом случае, такой шоколад может быть использован, вкус и текстура пострадают незначительно.
В идеальных условиях, темный шоколад может храниться 10 лет.
Однако молочный и белый шоколад не должны храниться дольше, чем 9 месяцев, из-за содержащегося в них молока.