Ещё недавно «необычный шоколад» означал плитку с перцем, солью или экзотическими орехами. В 2026 году граница сдвинулась: рядом с какао появляются матча, кокос, ферментированные бобовые и дополнительный белок. Причём это уже не набор случайных экспериментов, а сразу несколько заметных направлений рынка.
Матча перестала быть только напитком
Barry Callebaut в своём прогнозе на 2026 год относит матча, юдзу и каламанси к группе «New World Chocolate»: молодые покупатели всё охотнее ищут вкусы, пришедшие из Азии и других гастрономических культур. Матча удобна для шоколада ещё и визуально — особенно в белой основе, где зелёный цвет и травянистая горчинка хорошо заметны.
При этом тренд не означает, что классика исчезает. Скорее привычная плитка превращается в площадку для сочетаний: матча с клубникой, матча с фисташкой, белый шоколад с цитрусами или чайными оттенками.
Почему рядом оказался кокос
Кокос возвращается не как «начинка из девяностых», а как мягкий тропический контраст к более горьким и растительным вкусам. В сентябре 2026 года FoodNavigator рассказал о сингапурском бренде COA, который после тестирования вывел в Австралии две новые версии: белый шоколад с матча и тёмный шоколад с кокосом.
Любопытно, что создатель бренда выбрал кокос не только по ощущениям: в потребительских тестах кокосовый вкус оказался одним из самых понятных и привлекательных. Получается хорошая формула современного продукта — что-то знакомое плюс один новый акцент.
Ферментация уже не только про какао-бобы
Какао-бобы и так проходят ферментацию после сбора урожая — без этого не сформировался бы привычный шоколадный аромат. Но новые продукты начинают использовать ферментированные ингредиенты уже внутри готового шоколада. Тот же COA добавляет ферментированную сою, которая даёт хрустящую текстуру и повышает содержание белка.
Это интересный поворот: ферментация становится не только этапом обработки сырья, но и частью истории продукта, которую можно почувствовать в текстуре и составе.
Откуда столько внимания к белку
FoodNavigator в 2026 году отдельно отмечает рост шоколада с дополнительным белком и уменьшенным содержанием сахара. Причина проста: часть покупателей хочет совместить десерт и привычки из мира спортивного или функционального питания.
Но здесь важно не перепутать тренд с обещанием пользы. Надпись «high protein» сама по себе не превращает плитку в полноценный приём пищи и не делает любой шоколад автоматически «здоровым». Намного полезнее смотреть на весь состав, порцию и собственные вкусы.
Что в итоге меняется
Шоколад 2026 года становится менее предсказуемым. В одной плитке могут встретиться чайный вкус, тропический аромат, необычный хруст и ингредиент, который ещё недавно ожидали увидеть скорее в протеиновом батончике.
Для покупателя это хороший период: можно не гнаться за каждым новым словом на упаковке, а просто пробовать сочетания и замечать, какие из них действительно работают. Возможно, через несколько лет часть нынешних экспериментов станет такой же привычной, как когда-то соль, карамель или фисташка.
Если хочется разобраться в базовых различиях между видами шоколада, можно начать с материалов «Почему белый шоколад белый?» и «Такой разный шоколад».
По теме: Хруст, тягучесть и слои: почему текстура шоколада стала частью вкуса